都2023年了还有人在说冷冻肉不值得买？

⚡有些时候山姆和开士客的原切冷鲜牛排比冷冻牛排还便宜，那还不如买冷鲜的，一定比冷冻的好啊。

🔥对这个问题相信很多人都想问，今天我来给大家梳理一下冷冻和冷鲜肉的区别。

🥩冷鲜（冰鲜）牛肉

国外进口，保存于0-3度的冷鲜牛肉。保存要求很高，购买后建议尽快吃掉。

其显著特征是，有独立的真空包装。真空包装，一个是卫生保证，另外一个是为了保证牛肉不失水。肉类在冷藏冷冻状态，失去水份的速度，超过一般人的想象。💦食品在冷却、冷藏过程中，因食品中的水分蒸发或冰晶升华，造成食品的重量减少，俗称"干耗"。所以国外进口或者冷藏时间长的冷鲜牛肉，都会是独立真空包装的。

船运冷鲜牛肉或者牛排，保质期多久？3-4个月。是不是很惊讶？澳洲进口的冷鲜牛排就是这么短的保质期，至于空运的，市场上量很少很少，价格也高。

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🥩冷冻牛肉。

市场上大部分的进口牛肉是冷冻的。因为冷冻牛排保存时间长，基本有24个月，容错率高。举个例子，冷冻牛肉是保存于负18℃以下的，那假如一些偶然的因素，在负15℃状态持续了2天，问题不大。

💥但是冷鲜牛肉，这个3℃的差别是致命的，直接导致牛肉变质。

如果您选用冷鲜肉，建议您日期尽可能挑选最新的，并在1-3天内吃完。这是因为卖场的冰柜冷藏设备若被反复开关门，温控并不恒定。而冷鲜肉每多存放1天口感就随着水分流失变差，因为长时间暴露在空气中，基本3天后冷鲜肉的色泽就会开始发灰绿，发棕褐色。一旦保鲜过程中发生温度不达标的状况，很可能保质期未到肉已经变质。而且已经化鲜后的牛肉，不建议再次冰冻，出厂时的排酸工艺不同，且冷鲜环境风险大，你可能尝不出差异，其实可能已经产生变化。

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✔冷鲜牛肉和冷冻牛肉的外观口感差别。

冷冻牛肉由于水分子的膨胀形成冰晶，冰晶把肉纤维的间隙撑大，会导致冷冻牛肉比较松散。

🉑这一句话的描述就是冷鲜牛肉和冷冻牛肉的主要区别。实际上，真正的区别比这句描述要小，视觉上除了颜色以外，肉的间隙基本察觉不出差异。❄有人说，我买到牛排解冻就看起来很散。这是牛肉特性，并不是因为冷冻造成的。冷冻肉在屠宰分割后就被低温冷冻，肉被封存在那一刻，肌肉间的细胞状态会停止不在发挥作用变化，能维持鲜度。很多盲选实验中也反映出，其实口感上一般人很难分辨冷鲜和冷冻牛排差异。#厦门东沣集团##进口牛肉##牛肉##不可辜负的美食#