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《牛肉部位鉴赏——牛上脑》牛上脑是指肉牛后颈部位的肉，具体位置位于颈部上侧的牛头位置到前脊椎（眼肉）上部。这部分肉的特点是肥瘦交错比例均匀。鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪，是牛身上大理石花纹最密集的部位之一。牛上脑的肉质鲜嫩，口感丰富，既有瘦肉的弹性，又有脂肪的滋润。它适合多种烹饪方法，包括溜、炒、涮、煎和烤。此外，牛上脑的胶原蛋白含量较高，对皮肤有益，具有美容养颜的功效。 在选购牛上脑时，可以注意以下几点来判断其品质：切开牛上脑，观察其横截面，类似大理石花纹的白色脂肪筋越多，其品质越好。优质的牛上脑应具有紧实的肉质，不松散，且脂肪分布适中，既不过多也不过少。 如果你想尝试制作美味的牛上脑菜肴，可以参考一些家常做法。例如，小炒牛肉，这道菜既香又嫩，即使是烹饪新手也能轻松掌握。
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