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《牛肉部位鉴赏—牛腩》牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腩相较于牛身上其他部位，在中国人的日常生活中使用的更多，也更符合中国人的饮食烹饪习惯。 牛腩，分为坑腩、爽腩 、腩底、腩角、挽手腩、牛仔腩。日常生活中最常用的坑腩和爽腩。牛腩的烹饪方式有很多，最常见的烹饪方式是炖煮，例如牛腩炖土豆、西红柿牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩等等。牛腩不仅价格适中，同时也具有较高的营养价值，牛腩能提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。同时牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。虽说牛腩具有较高的营养价值，且更适合中国人的饮食习惯，但任何食物都切勿使用过量，否则会物极必反，对身体造成过大的负担。
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