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《牛肉部位鉴赏—牛腱子》牛腱子是指牛的腱子肉，也就是牛腿上的肌肉，这部分肉因为经常运动，所以肉质紧实，富含胶原蛋白和弹性纤维，口感独特，非常适合用来做卤肉、炖肉等。在烹饪时，牛腱子需要经过长时间的炖煮，才能变得酥软入味。在中国，牛腱子常用于制作卤牛腱、酱牛肉等传统美食，是中国人餐桌上经常会见到的美味佳肴。 牛腱子，分为前腱、后腱、花腱、腱子心、边腱，还有更为细致的分类为“A、C、D、E、F”等级。牛腱子肉含有较低的脂肪和胆固醇，同时富含多种维生素和矿物质，此外牛腱子肉中的胶原蛋白含量较高，具有美容养颜的功效。大家在选购牛腱子时，可以观察其横截面，类似大理石花纹的白色筋越多，它的品质就越好。在烹饪时，牛腱子肉因其富含肌肉纤维和较低的脂肪含量，通常需要较长时间的烹饪才能变得柔嫩。小火慢炖可以使结缔组织软化，释放胶原蛋白，增加菜肴的风味和口感。
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