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《牛肉部位鉴赏—眼肉》眼肉牛排，也被称为肉眼牛排或肋眼牛排，是从牛的第五到第十二根肋骨位置的肉切下来的。这个部位的肉因为运动较少，所以肉质嫩度较好，油花分布均匀，带有一定的筋花，使得口感既软嫩又筋道。眼肉牛排的特点是大理石花纹丰富，脂肪丰厚，嫩度仅次于菲力，而牛肉风味温和，肌肉与脂肪的风味平衡得恰到好处。推荐烹饪方法为煎或烤，最佳熟度为3- 7分熟。食用时，把脂肪链接的眼肉心和眼肉盖切开分别食用，能带来两种不同的体验。 眼肉牛排的烹饪方法多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方式。最常见的眼肉牛排做法是香煎眼肉牛排：1、牛排需先在冷藏室放置，第二天取出后静置10分钟，用厨房纸吸干血水。2、牛排两面抹上盐、黑胡椒粉和橄榄油，腌制10分钟。3、铸铁锅干烧至水珠能四处蹦开，加入橄榄油，将牛排四边先煎15秒封边，每面煎1-2分钟，共两分钟。4、翻面煎制，期间可动一动锅子让油水均匀分布，不易焦糊。5、加入大蒜、迷迭香和小块黄油，用小勺将黄油汁浇到牛排上，每面约一分钟。6、将牛排移入锡纸中静置5分钟让汁水回流，最后食用即可。
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